참기름 보관법1 참기름 보관법 자취를 시작하면서 요리나 식재료 보관법에 대해서 제대로 공부를 하게 되었습니다. 그중에서 오늘은 많은 사람들이 모를 법한 참기름 보관법에 대해서 이야기하려고 합니다. 참기름과 들기름 먼저 참기름과 들기름의 차이를 알아야 합니다. 기름이라고 모두 같은 기름이 아니거든요. 먼저 참기름은 참깨를 볶아서 압착한 뒤 기름을 뽑아낸 것으로 리그난 성분이 함유되어 있어 기름의 산패를 어느 정도 잘 막아주는 편입니다. 거기에 비해 들기름은 들깨를 볶지 않고 생으로 압착한 것으로 참기름에 비해서 기름의 양이 많이 나오고 항산화 성분이 참기름에 비해 적기에 쉽게 산패될 수 있답니다. 이런 차이점 때문에 두 기름은 보관하는 방법이 모두 다릅니다. 여기서 말하는 '산패'란 식용 기름의 구조 중 글리세린과 지방산의 결합이 떨어.. 2021. 3. 31. 이전 1 다음